顺德伦教糕制作方法
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伦教糕因创于广东顺德县的伦教而得名,已有数百年的历史了。《顺德县志》记载:"伦教糕,前士大夫每不远百里,泊舟就之。"这里的糕之所以好,是因为这个地方的泉水特别好,可以把糖用石和水去浊。后来清泉被泥沙淤塞,这里的糕也就不做了,但后来入们又摸索到了用鸡蛋清澄清去浊的方法,由此伦教糕一直久盛不衰,而且闻名各地。
操作方法
(01)将在来米洗净,泡水备用,加水一杯,打成米浆。
(02)将两杯水煮开倒入砂糖1/2斤,趁水滚热冲入米浆,并要一边冲一边搅拌,使米浆成为半熟状态。
(03)酵母粉1t匙溶于温水2大匙中。
(04)米浆冷却后,调入酵母粉搅拌,使其发酵。
(05)放入已处理好的蒸笼蒸熟。
(06)取出切成小块。
特别提示
制米干浆的大米一定要用新米,用水浸透后磨成浆,装袋后加重物压去水分;
.糖水一定要滤净,烧沸后要慢慢加入干浆中,饧的时间要长