如何自制酸奶的方法 家庭自制酸奶教程

酸奶也是近代以来才开始工业化生产的，在这之前人们一直是DIY酸奶，而它的发明据说最早可以追溯到公元几千年前，那时居住在土耳其高原的古代游牧民族惯饮羊奶，常把羊奶灌入皮囊中随身携带，一次偶然的机会，空气中的酵母菌进到皮囊中，再加上体温的作用，意外形成了发酵酸奶。而在20世纪初，由于俄国科学家埃黎耶•埃黎赫•梅契尼可夫的研究结果从科学上证实了酸奶如何有益于人体健康，酸奶在欧洲被大力推广，这才逐渐成为人们日常饮品之一。
酸奶的好处已经被过度宣传，在此就不作赘述了。但是仅仅知道好处，并不能为大家面对超市中五花八门的酸奶种类增添一把理性的杆秤，而自制酸奶和市售酸奶相比又有何优点呢？
其实，酸奶的保健功效重点在于其益生菌的活菌数量多寡，通常，当一杯酸奶制成，前三天是其活菌数量达到顶峰的时期，时间越长，活菌的存余量越少，同时也与之贮存条件相关。因此，当酸奶进行长途运输，然后在超市货架上摆放一段时间后，其活菌数量的损耗可想而知。再加上制造商为了产品的味道、品相以及保质，难免不加入一些添加剂，如糖、甜味剂、增稠剂、调味剂等等，无论如何，经过如此一折腾的酸奶最终到达到消费者手中的时候，营养价值被打了折扣，而且我们还要为这样的酸奶付上比自制酸奶更大的金钱和健康代价。
所以，请大家坐下来，花上五分钟，我们就能享用营养美味的自制酸奶了

操作方法

（01）自备一瓶纯鲜奶（灭菌酸奶）和一包菌粉（淘宝上均有卖，通常做一升酸奶需要菌粉1g，成本为1元左右）。如果购买菌粉麻烦，也可用少许市售新鲜酸奶替代菌粉作为引子，当然菌粉为上选。

（02）将容器和搅拌用具用沸水浸泡消毒一分钟以上，避免其他细菌进入影响酸奶品质。

（03）将灭菌鲜奶与菌粉（或者酸奶）一起放入酸奶机（可用其他容器替代）中搅拌均匀。此处若用鲜奶与菌粉调和，则每1000毫升鲜奶用菌粉1g；若用鲜奶与酸奶调和，则每1000毫升鲜奶用酸奶100毫升。

（04）将酸奶机设定温度为38-40度左右，然后密封，静置6-8小时。如果是当天晚上做，那么第二天早上就可享受自己的DIY酸奶了。享用时，可根据自身爱好加入蜂蜜、白糖、抹茶粉等各种调味品，或者是各种水果。

特别提示

酸奶机的作用在于恒温，通常乳酸菌发酵最佳温度在38-40度。因此，在炎热的夏天，室温即可发酵（容器一定要消毒和密封，以免其他细菌污染），同时也可用电饭锅、保温杯等任何可以较好维持恒定温度的容器来代替酸奶机，温度请保持在38-40度左右。温度过低会延长发酵时间，过高导致乳酸菌被灭活。自制酸奶最好在一周之内饮用完毕，三天内最佳，这样才能保证酸奶有大量丰富的活性乳酸菌。因此请按需制作。