正宗九转大肠的做法

九转大肠是山东济南汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。现代人又根据相关工艺制作出了纯粹由素食制作的九转大肠，也就是素九转大肠。

操作方法

（01）将熟大肠切成2CM长的段。

（02）放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

（03）锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。

（04）锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。

（05）倒入清汤。

（06）加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精

（07）待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

（08）最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。

特别提示

猪大肠要切成扳指段，约为4公分，最好是挑选猪直肠，这样做出来的九转大肠才有型。

肉桂粉等调料一般有售，也可以自己做，肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末