正宗地锅鸡的做法

身为一名曾经的徐州大学生，地锅鸡已经不知道吃了多少次，但是不论吃多少次都吃不够，相信很多人也被这道菜深深的吸引了。有喜欢的同学随着我一起学习一下地锅鸡的做法吧！

操作方法

（01）鸡宰杀洗净后剁成大块。

（02）鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。

（03）把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。

（04）锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。

（05）倒进鸡肉块，翻炒至变色。

（06）调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。

（07）把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。

（08）锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。

（09）大火煮开后改小火，细火慢炖。

（10）鲜青红椒洗净后切段。

（11）细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。

（12）倒入切好的青红椒段，大火翻炒。

（13）调入适当精盐，翻炒均匀。

（14）倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。

特别提示

选用散养的鸡，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。

水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。

面饼可以用白面或杂粮面。