广东龙趸鱼的做法

龙趸的头、腩部位，胶质重，因此在烹制时，就要用清蒸的方式来处理，方可品尝到龙趸鱼腩部位肉质嫩滑、鲜美的口感。而且，为了让龙趸鱼腩成品保持雪白的质感，在腌制及调味时，省却了蒸鱼鼓油等染色的调料，好的食材，用简单的腌制，就可以带出无穷滋味来。

操作方法

（01）准备好龙趸鱼腩

（02）将鱼腩切成2厘米见方的长条

（03）将鱼腩中的血筋用刀剔除

（04）再切成2厘米的方粒

（05）将方粒放入调味碗内，加放盐、白糖、鸡精、料酒和胡椒粉抓匀，让调料完全溶入鱼肉中

（06）再加放少许淀粉抓匀后，用适量的花生油抓匀，静置入味10分钟

（07）然后将鱼肉块放入鱼碟摆放好，在鱼肉上撒上姜丝

（08）大火，将足量的清水烧开，把步骤7摆好的鱼肉放入锅内蒸制6分钟，虚蒸2分钟

（09）这是鱼肉蒸好后的状态

（10）出锅，将姜丝夹除，丢弃不用，稍加整理，即可