郑州刘师傅高炉烧饼的做法

1.先把面粉苏打和干酵母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时。

3.此时面团儿即柔软又有筋力

4.用手指试验，轻轻一戳便能戳透面团儿，用手指捏一点提起还有筋力不易揪断，即证明面团儿软硬合适，已达到所需标准，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5.此面浆是制作烧饼沾芝麻时起到粘合作用的涂抹蘸料，面浆合好后备用。

6.把花椒炒焦炒香后取出晾凉，在案板上用碗擀压成细面儿

7.把炒熟擀压好的花椒面

8.和事先准备好的1克小茴香粉一同倒入芝麻酱里

9.在芝麻酱里再倒入香油。

调好后备用。

10.把松弛好的面团儿取出放到案板上，此时面团会很软但有筋力，用手轻轻一抻便可拉长，手法是，用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻。

11.按此法把面团儿抻拉出长片儿铺在案板上，如自己感觉手的功夫不行，还可用擀面杖擀成片儿也可以，但要薄些，如感觉黏可涂一些油。12.用手把芝麻酱均匀的涂抹在面片上。

13.拿起掐拢的面剂子右手托住，左手用拇指和食指旋转收拢，动作就和包馅料一样，使

14.然后粘上芝麻放入饼铛，放入饼铛时要把带芝麻的一面朝下，顺便往饼铛里摔一下烧饼坯，使芝麻沾的更牢固，而且还平整剂子不留有接缝