东玻肉的做法

东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

操作方法

（01）将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。

（02）放入冷水锅中。

（03）大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。

（04）切成4厘米左右的小方块。

（05）大葱切长段，生姜切大片。

（06）砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片

（07）把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

（08）放入盐。

（09）再放入老抽。

（10）然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

（11）把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

（12）放入冰糖，再炖30分钟。

（13）把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

（14）把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

（15）把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出

（16）挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

（17）把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁

（18）猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

特别提示

猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。