鲶鱼炖茄子的家常做法

鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素。今天教大家自制鲇鱼炖茄子。

操作方法

（01）1.鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断

（02）2.准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒

（03）3.茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片

（04）4.锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香

（05）5.再放一品鲜酱油炝锅

（06）6.加入适量白糖

（07）7.加水大火烧开，把鲶鱼下锅

（08）8.倒入料酒去腥

（09）9.加点米醋和盐，再放点蚝油提鲜

（10）10.小火炖约十多分钟

（11）11.另起锅放少许油把茄子炒至皮软

（12）12.把茄子倒入鲶鱼锅里

（13）13.炖约五分钟加点鸡精

（14）14.出锅撒上蒜片香菜段

特别提示

1.茄子用手撕的好吃；2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味；3.还可以放豆瓣酱来炖；4.茄子先炒一下再来炖才好；5.蒜放两遍，第一遍是炝锅时，第二遍是出锅时，蒜生的和熟的风味不一样，但是都会起到去腥增香的效果